Por qué los paquetes de papas fritas vienen llenos de aire.
Si bien su contenido parece ser abundante, al abrir el envase resulta que es todo lo contrario.
Cuando una persona tiene hambre y ganas de comer algo al paso, las papas fritas son una gran alternativa para salir del apuro. Sin embargo, lo llamativo es que al abrir la bolsa que contiene el alimento, el volumen del contenido se reduce considerablemente.
Si bien no faltan aquellos que consideran que es una estrategia por parte de las empresas que las fabrican con la intención de engañar a los consumidores, se ha revelado el verdadero motivo.
Según ha informado Miguel Lurueña, doctor licenciado en ciencia y tecnología de los alimentos para El País, el aire que posee el envase tiene que ver con la conservación de su contenido.
Para que las papas mantengan su color dorado, su contextura crocante y su sabor tradicional, es necesario cuidar la calidad del paquete y también impedir que en el interior quede oxígeno ya que podría causar que se descomponga la comida o se llene de moho o bacterias que puedan afectar la salud de quienes las ingieren.
Es por eso que se utiliza lo que se conoce como envasado en atmósfera modificada o atmósfera protectora, que consiste en sustituir el aire del interior del producto por un gas o una mezcla de gases que lo protejan del deterioro, permitiendo alargar su vida útil. Se trata normalmente de mezclas de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno en diferentes proporciones.
Lo que se persigue es que la proporción de oxígeno esté por debajo del 0,2%, ya que de este modo se consigue que las alteraciones del olor o del sabor debidas a la oxidación de las grasas sean inapreciables. Con este método de consigue prolongar la vida del producto hasta por seis meses, sin necesidad de utilizar aditivos.
